大田忠道親授！日本料理入門課：刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你！ ↘精選↘

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100％無奶蛋素西點 - 歡迎光臨博客來

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書名：100％無奶蛋素西點，語言：繁體中文，isbn：9789865760243，頁數：96，出版社：雅事文化，作者：陳明裡，出版日期：2015 ...

博客來-中文書>飲食>食譜>日式料理

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您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎? 其實只要用1：1：1的黃金比例來調配醬汁，就能輕輕鬆鬆做出連日本人 ...

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詳細資料ISBN：9789864010578
規格：平裝 / 120頁 / 18 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介真的就是這麼簡單！日式料理躍身即變成為拿手菜！在家品嘗大師級的日式精緻　　　　日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現，每每看見都讓人垂涎三尺，恨不得可以吃到，現在日本國寶級大師．大田忠道親自教學，從高湯開始，不論是切魚的技巧、配合料理的刀工，當然還有去除腥味以及澀味的方式，甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道，一步一步帶領著，徹底學習日式的基礎！　　　　濃郁芳香的燉煮滋味　　酥脆的濃郁燒烤香氣　　滿溢日式風情的炸、蒸、炒料理法　　最道地的涼拌、醃漬、日本魚膾及生魚片料理美味呈現　　火鍋、湯品的暖心湯物　　飽足感滿滿的飯類料理　　今天開始，家裡也可以變成日式小食堂☆　　本書特色　　　　燉煮　　．煮魷魚跟白蘿蔔：美味滿分的魷魚吸收滷汁進而締造甜美的白蘿蔔　　秘訣是魷魚先撈起，快煮好再放回去，才不會流失柔軟口感。　　．白肉魚柳川風味：白魚肉與牛蒡的蛋花湯，可搭配各種蔬菜的美味料理。　　．馬鈴薯燉肉：暖和馬鈴薯、濃郁洋蔥風味及美味牛肉，熟悉的家常菜味道。　　　　燒烤　　．照燒鰤魚：用平底鍋製作烤魚料理的經典　　美味重點在於烤前先灑上太白粉。　　．油豆腐排：經油炸後比一般豆腐更具份量，飽足感UP！　　．奶油烤蛤蠣：融合奶油風味及飽滿的蛤蠣肉身，充分享受食材的風味。　　　　◎炸物　　．鯖魚的龍田炸：外酥內滑的鯖魚最適合當作下酒菜！　　．綜合天婦羅：酥脆的麵衣將魚類及蔬菜美味包住，甘甜凝聚一起。　　　不變的美味原則是食材事先打粉。　　　　◎蒸　　．茶碗蒸：使用蝦、雞肉、百合根和銀杏，提高款待的豪華感，寒冬聖品。　　．蒸蛤蠣：進行蒸煮後，酒將蛤蠣的美味引出，日本酒最適宜的下酒菜。　　　　◎炒　　．炒青菜：加入高湯會讓味道溫和、清爽的風味讓料理更加順口。　　．白蘿蔔葉炒芝麻：芝麻的芳香跟生薑磨泥風味相當好下飯。　　　　◎涼拌　　．蛤蠣跟小松菜拌芝麻醋：適合跟魚類搭配的清爽風味。　　　　◎醃漬　　．醋醃牛蒡：可放置於冰箱中，經常派得上用場的醋醃料理。　　　　◎日本魚膾　　．竹筴魚沖膾：味噌、香菜蔬菜敲在一起，不擅長生魚片料理的也OK！　　　　◎生魚片　　．蟹肉生魚片：泡在冰水中會使蟹肉緊縮，彈力口感以及甘甜令人難忘。　　　　◎火鍋　　．鯖魚壽喜燒：擁有牛蒡、洋蔥、番茄散發出的美味成分。　　．牡蠣土手鍋：充滿閒野風情的火鍋料理。　　　　◎湯品　　．豚汁：美味來源是豬五花所帶來的多汁油脂。　　．潮汁：蛤蠣煮出的高湯鮮美風味。　　　　◎飯　　．親子丼：鬆軟的蛋和米飯是最佳搭配，老少咸宜的丼飯料理。　　．木葉丼：使用雞蛋將魚板或薄片油豆腐包起來的蓋飯料理。

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資料來源：博客來

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